La Colineta es como se denomina en la zona de Galicia y Asturias a un bizcocho de almendra.
Es un plato festivo en honor de celebraciones importantes como la fiesta del Santo Ángel de la Guarda en Semana Santa, la Virgen de Cébrano o las fiestas de la Magdalena en Entrego en Agosto aunque en otros pueblos gallegos y asturianos es propia del carnaval.
Una variación de este dulce es hacerla de Nuez ó de Avellanas como se hace en Teverga (en asturiano, Teberga) que es un concejo de la comunidad autónoma del Principado de Asturias.
Yo la he hecho hoy de avellanas ya que la de almendra es bastante parecida a la Tarta de Santiago que ya os mostré.
En la receta original se debe mojar con vino blanco una vez horneada aunque si se hace con coñac queda mas esponjosa y se termina decorando haciendo unos dibujos de cuadraditos con merengue
Como nosotros íbamos a comerla enseguida y estaba muy jugosa ni la hemos bañado ni decorado, una delicia tal cual!
Además lo podemos versionar sin gluten sustituyendo la harina por Maizena.
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Ingredientes para un molde pequeño de 22 cm aprox
6 Huevos M
1 pizca de sal
200 grs. de azúcar
250 grs. de avellana tostada y molida
10 grs. de Harina (sustituír por Maizena si lo queremos sin gluten)
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Azúcar glass para espolvorear
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Opcional bañar con almíbar de Coñac aromatizado con unas cortezas de limón y de Naranja y un palito de canela
Opcional decorar con merengue
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Precalentamos el horno a 160 grados.
Preparamos un molde cubriendo la base y los laterales con papel de horno. Reservamos.
Separamos las claras de las yemas.
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos.
Batimos un buen rato las yemas con el azúcar en un bol amplio hasta blanquear.
Le añadimos a la mezcla la avellana en polvo y la harina. Removemos.
Vamos añadiendo poco a poco y con movimientos envolventes las claras montadas hasta incorporarlas todas a la masa.
Vertemos la mezcla en el molde preparado y horneamos a 160 grados durante el tiempo necesario hasta que empieza a dorarse y al pinchar con una brocheta, esta sale limpia. Unos 40 minutos dependiendo del molde utilizado y de nuestro horno (cuanto mas amplio el molde menos tiempo de horneado)
Sacamos, dejamos entibiar, sacamos del molde y espolvoreamos con abundante azúcar glass.
Si vamos a consumir ese mismo día yo la recomiendo tal cual.
Si lo haremos el día siguiente la mojamos con un almíbar suave aromatizado.
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