La receta clásica es una masa hecha con harina de trigo, aceite de oliva o girasol, vino blanco o aguardiente, aromatizado con naranja, clavo y anís en grano (matalahuga).
Los que hemos hecho hoy se llaman también borrachillos y son típicos de Almería.
En un bol amplio echamos 500 grs. de Harina, la levadura y la ralladura de limón.
Hemos usado Moscatel (vino dulce) y limón para aromatizar.
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Ingredientes
125 grs. de aceite de oliva
2 clavos de olor (Opcional)
Corteza de un limón
1 cucharada de semillas de sésamo o ajonjolí
1 cucharada de anís en grano
500 - 600 grs. de Harina (Puede ser necesaria algo mas)
1 cucharada de levadura en polvo tipo Royal (8 grs)
Ralladura de 1 limón
125 grs. de vino blanco (Se puede sustituir por Moscatel o vino dulce)
125 grs. de licor de anís
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Aceite para freír
Azúcar y Canela para rebozar
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Ponemos a calentar el aceite junto a los clavos de olor y la corteza de limón hasta que ésta se dore.
Apagamos el fuego, sacamos los clavos y la corteza. Desechamos.
Añadimos al aceite caliente las semillas de sésamo y los granos de anís
En un bol amplio echamos 500 grs. de Harina, la levadura y la ralladura de limón.
Volcamos encima el aceite caliente con las semillas para escaldar la harina, añadimos el vino blanco, y el licor de anís.
Mezclamos todo amasando bien.
Iremos añadiendo harina hasta conseguir una masa manejable no pegajosa.
Espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y extendemos sobre ella la masa utilizando el rodillo de cocina estirando y doblando sobre si misma y en la misma dirección varias veces para conseguir luego que la textura sea un poco hojaldrada.
Ponemos aceite a calentar en una sartén honda.
Dejamos la masa extendida finita, si es necesario añadimos algo mas de harina y cortamos con un cuchillo afilado porciones cuadradas.
Cuando el aceite esté caliente, vamos cogiendo cuadrados de masa, cogemos dos extremos opuestos y los unimos apretándolos ligeramente para que no se suelten al freírlos
Los iremos echando en la sartén, volteando con una espumadera hasta que estén dorados.
Sacamos y dejamos escurrir el aceite que puedan tener en el interior sobre papel absorbente.
Rebozamos cada uno con abundante mezcla de azúcar y canela.
Sacamos y dejamos escurrir el aceite que puedan tener en el interior sobre papel absorbente.
Rebozamos cada uno con abundante mezcla de azúcar y canela.
Mi abuela preparaba, cuando yo era muy chica, borrachuelos, pero siempre he pensado que así era como se le llamaba en su casa a los pestiños. De hecho la receta que nos traes es muy parecida, aunque sé que ella siempre usó aceite de oliva. Jamás consintió utilizar ningún otro aceite, y es que siendo de la provincia de Jaén el de oliva está muy arraigado en nuestra cocina y nuestra repostería.
ResponderEliminarLástima que la receta se fuera con ella porque nadie tuvo la precaución de anotarla, aunque sí recuerdo que ella trabajaba con medidas en lugar de con pesos. Tomaré esta receta y que mi madre dé su veredicto porque yo no recuerdo ya el sabor que tenían
¡Besos mil!
http://losdulcessecretosdecuca.blogspot.com.es